Блины в славянских странах являются блюдом любимым и часто употребляемым. Люди любят блины с разными начинками, как солеными, так и сладкими. Поэтому собственная блинная в своем городе выглядит достаточно успешным начинанием и хорошим вложением денег. По опыту блинных можно сказать, что во время масленой, когда ассортимент блинов в кафе возрастает, деньги блинные зарабатывают очень приличные.
Суть идеи по организации блинной, дать возможность людям при желании насладиться вкусом любимого блюда с любимой начинкой. Блинная должна быть чем-то вроде заведения общественного питания, куда можно зайти и перекусить быстро, качественно и недорого. Я в принципе не замечал специализированных общепитов-блинных, так блины готовят почти во всех кафе и ресторанах, но известно, что узкая специализация это всегда более высокое качество и более низкая цена в частых случаях. Если же блинную сделать брендом как некоторые общепиты или пиццерии, то можно рассчитывать на судьбу для данной блинной подобную известным кафе и общепитам.
Конечно, для блинной нужно соответствующее место, достаточно проходимое. Аренда такого места может быть дорогой, но можно начать бизнес в небольшом городе, где она будет сносной, а со временем можно расшириться в крупных городах. Также есть вариант блинной организованной как уличный киоск. Еще, естественно, нужно будет брать справки у органов СЭС, впрочем, как и всем заведениям, продающим продукты питания. И все стандартные документы для открытия ЧП тоже нужны.
С оборудования нужна блинница, состоящая из блока с электроплитой, дозатора и распределителя теста. Посуда хорошего качества просто необходима, так как надо с самого начала ориентироваться на сервис. Кухонный инвентарь. К блинам нужно предлагать различные напитки, основными из которых будут чай, кофе, сок. Естественно для разнообразия можно и нужно предложить к блинам холодные закуски, салаты, а на второе десерт.
Для привлечения посетителей в блинную главным будет все-таки место, а реклама и все остальное будут второстепенными. Для удержания посетителей нужно качество, скорость обслуживания и высокие вкусовые качества продуктов вашего заведения. Брать пример нужно с McDonalds. Когда-то основатель McDonalds сказал, что он работает не на рынке гамбургеров, а на рынке недвижимости, и правда, посмотрите, где находятся эти рестораны — все только в наиболее проходимых местах. И посмотрите, какие очереди всегда там и как быстро вас обслуживают при этом. Думаете McDonalds когда-то работает в убыток? Вот и владелец блинной, быть может, жаловаться не будет.
Прибыль от блинной будет зависеть от многих факторов, таких как месторасположение, качество ингредиентов и профессиональность поваров, раскрученность блинной, а также от количества блинных или киосков, так как чем их больше, тем меньше стоимость производства на условную единицу продукции, ведь развозка продуктов, вывоз мусора, наем уборщиков и строителей( или заказ ремонтных работ) – все это стоит дешевле при комплексном заказе. Например, развозку продуктов для блинных и вывоз мусора делает одна машина, заезжающая по пути во все ваши блинные.